Categoria: lievitati

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Brioche con soli albumi, soffice soffice!

Non preparo molti lievitati, a parte il solito pane. Devo essere proprio in vena, me lo devo sentire. Come quando ho deciso di fare questa morbidissima brioche. Guardavo quei due albumi avanzati e pensavo a torte e biscotti… poi, dal nulla, la voglia di una brioche. Da mangiare tiepida a colazione spalmata con confettura. Sì,...

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Pizza in teglia senza impasto con pasta madre

Dopo aver utilizzato con successo per panettoni e colombe il lievito gestito in acqua, secondo il procedimento del maestro Beniamino Bazzoli ( QUI la procedura di gestione), ho pensato di provarlo anche per produrre qualcosa di più semplice, come una pizza. La ricetta è “senza impasto”, ovvero non è necessario creare la maglia glutinica attraverso il movimento...

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