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Colomba Classica a lievitazione naturale impastata a mano

Anche se dalle mie parti oggi sembra più novembre che marzo, è finalmente primavera! E primavera per chi è appassionato di panificazione naturale casalinga significa Colomba!  Vi avviso, la colomba con lievito madre richiede due giorni di preparazione (oltre alla settimana di rinfreschi quotidiani del lievito con la farina che si decide di utilizzare). Quindi...

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Consigli e suggerimenti per prepararsi ai grandi lievitati

PREPARAZIONE DEL LIEVITO MADRE E SCELTA DELLA FARINA Un grande lievitato è una preparazione impegnativa per la nostra pasta madre: deve essere in forza per poter reggere due lievitazioni e un impasto ricco di liquidi e grassi. Sconsiglio quindi di utilizzare paste madri troppo giovani. Bisogna poi procurarsi un’ottima farina tecnica per l’impasto e per...