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Tag: lievito madre

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Friselle dolci con vin santo nocciole e mandorle

In questa ricetta la Toscana incontra la Puglia! Sì, ho pensato a un panificato tipico pugliese come la frisella e l’ho resa dolce, aromatizzata con vin santo e arricchita con mandorle e nocciole tostate. Una chiara ispirazione al cantuccio toscano, insomma. Non sono affatto “alcolici”, dato che prima di utilizzare il vin santo ho provveduto...

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Focaccia tipo Voltri a modo mio

A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...

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Piadine croccanti grigliate aromatizzate al rosmarino

Avevo voglia di qualcosa di sfizioso  da accompagnare a una fresca caprese, qualcosa che fosse friabile come crackers ma pratico e senza accendere il forno! Una cottura su fornello, come una piadina…ma la piadina è “morbida”. Allora ho pensato di preparare qualcosa che avesse entrambe le caratteristiche: delle sfogliette croccanti da cuocere sulla piastra!  Ho...

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Pane per il contest Perteghella (00, semola non rimacinata, tipo 2)

Ecco il mio primo contest!!! Sono lieta di presentare questa mia ricetta, interamente eseguita con farine Perteghella.Amando pani piuttosto idratati, dopo aver “testato” le farine, ho deciso di utilizzare gran parte della multiuso 00 e insaporirla con la semola (non rimacinata) e la rustica (una tipo 2).Il risultato è stato un pane molto leggero e...