Ecco il mio primo contest!!! Sono lieta di presentare questa mia ricetta, interamente eseguita con farine Perteghella.Amando pani piuttosto idratati, dopo aver “testato” le farine, ho deciso di utilizzare gran parte della multiuso 00 e insaporirla con la semola (non rimacinata) e la rustica (una tipo 2).Il risultato è stato un pane molto leggero e...
Tag: lievito madre
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Biscotti cioccolato e cocco con farina di riso (senza burro)
Eccomi di nuovo con…l’esubero di pasta madre! Generalmente riesco a non produrne più di tanto, ma dato che tengo la pasta madre a temperatura ambiente e dato che ora fa più caldo, devo rinfrescarla tutti i giorni pur non facendo molto pane. Il risultato è un continuo eccesso di impasto…che ovviamente non butto! Cerco sempre...
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Biscotti dolci al vino bianco e zucchero di canna (senza burro)
Tempo fa ho assaggiato dei biscotti tipici del centro Italia: delle ciambelline al vino (bianco o rosso), in alcuni casi aromatizzate con finocchietto o anice, ricoperte di zucchero semolato. Ricordavano i taralli, ma erano dolci: una vera droga! Dato che spesso mi ritrovo con del lievito madre in eccesso e dato che, come per tutti...
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Focaccine al rosmarino con farina di grano Verna
Quando visito una città, oltre all’arte e alla storia mi interessa conoscerne la cultura gastronomica. Ho avuto la fortuna di andare a Siena e, ovviamente, ho cercato una farina tipica dell’entroterra toscano. Trovata: farina di tipo 2 di grano Verna. Si tratta di una farina quasi integrale (le farine si classificano in 00, 0, 1,...
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Pan bauletto della salute con farro integrale e tipo 1
Sono sempre alla ricerca di panificati saporiti, ma con il minor contenuto di grassi possibile. Il pane si sa, è fatto solo con acqua e farina, ma il famigerato pan bauletto, profumato, soffice e quasi dolce ha una buona dose di olio o di burro (quando lo facciamo in casa, ovviamente, sennò altri grassi più...
