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Categoria: Lievitati con pasta madre

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Focaccia tipo Voltri a modo mio

A Genova esistono vari tipi di focaccia, riassumibili in due categorie: quella alta, soffice e unta e quella bassa e croccante. La focaccia di Voltri è proprio così, sottile e “scrocchiarella”, caratterizzata da una superficie resa ruvida dalla farina di mais, su cui viene stesa prima della lievitazione finale. L’impasto è molto fragrante poiché contiene...

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Pane antico 100% integrale (semplicissimo)

Dopo la pizza sciuè sciuè,  ho deciso di provare a fare un pane con la stessa filosofia. Un pane che si fa da sé, senza grandi pretese: senza autolisi, senza incordatura esagerata, con una idratazione modesta, senza prefermento, senza frigo, senza pieghe. Un pane che ho voluto nominare “antico” sia per la scelta della farina,...

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Panini per hamburger: i burger buns!

Adoro organizzare cene a tema! L’ultima è stata una cena americana e cosa c’è di più americano di hamburger fatti sul bbq da assaporare assieme a morbidi panini con sesamo?  La ricetta mi è stata consigliata da un’amica che è stata a New York più volte, quindi per forza di cose affidabilissima! Ovviamente ho modificato...