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Le torte di carote mi fanno l’effetto delle torte di mele, basta sfornarle per ricreare quella bella e confortevole sensazione di casa. E mettono tutti d’accordo. Ne ho provate infinite versioni, ma la mia preferita per la stagione calda è questa, la torta di carote e cocco, con sopra una bella colata di glassa al limone!

La realizzazione è semplice, la parte più noiosa è grattuggiare fini fini le carote. Ma è un lavoro ampiamente ripagato dal risultato: una torta morbida e umida, dalla texture ricca, dove il sapore deciso del cocco, quello dolce delle carote e il tocco asprigno del limone si legano a creare un’esplosione di gusto. Be’, vi ho convinti a provarla?

Torta di carote e cocco

Ingredienti per uno stampo da 24-26 cm di diametro:

  • 280 g di carote grattuggiate finemente
  • 280 g di farina 00
  • 200 g di zucchero
  • 16 g di lievito per dolci
  • 4 uova
  • 180 ml di olio di semi di girasole
  • 100 g di farina di cocco
  • una bustina di vanillina
  • 1 limone

per decorare:

  • 150 g di zucchero a velo
  • succo di limone

In una ciotola setacciare la farina, il lievito e aggiungere un pizzico di sale. Unire ora lo zucchero e mescolare.

Sbattere brevemente le uova in una ciotola, unire il succo e la scorza di un limone. Aggiungere quindi l’olio, la vanillina e versare il tutto sugli ingredienti secchi.

Amalgamare e aggiungere infine le carote e il cocco, versare nello stampo rivestito da carta da forno e cuocere a 180°C per circa 55-60 minuti.

Un volta cotta far raffreddare circa 15 minuti nello stampo e poi trasferire su una gratella per dolci. Nel frattempo preparare una glassa mescolando lo zucchero a velo con due o tre cucchiai di succo di limone a seconda della fluidità desiderata. Quando la torta sarà ben fredda decorarla con la glassa. Si conserva per tre-quattro giorni ben chiusa in un contenitore ermetico.

 

 

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