Buckwheat triple chocolate cookies

Strepitosi.
D’altra parte il tocco di Nigella è inconfondibile 🙂
Dei cookies morbidi, ricchi di cioccolato ma non eccessivamente dolci – che è la brutta sorpresa che di solito temo davanti a queste ricette.
E il gusto del grano saraceno in sottofondo aggiunge quel carattere che ve li farà ricordare e…. rifare!

La ricetta l’ho presa qui, dalle mitiche starbookers!
Seguite tutti i consigli per non ritrovarvi con dei biscotti secchi e che si sbiciolano, a cominciare dalle temperature degli ingredienti fino ai tempi di cottura: tutti piccoli trucchi che però fanno la differenza.
Io non avevo il brown sugar ma l’ho preparato in casa: basta mescolare zucchero e melassa, come spiegato qui alla perfezione. Se lo sostituite con altri tipi di zucchero cambierà inevitabilmente il risultato finale, sia nel sapore che nella consistenza.
Detto questo se fossi in voi inizierei ad impastare… non vi sentite già avvolti dall’aroma del cioccolato?

Buckwheat triple chocolate cookies
Qui la ricetta originale

• 150 g di gocce di cioccolato fondente
• 125 g di cioccolato fondente
• 125 g di farina di grano saraceno
• 25 g di cacao amaro in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ½ cucchiaino di sale fino
• 60 g di burro a T ambiente
• 125 g di soft dark brown sugar
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 2 uova grandi, fredde

Mettere le gocce di cioccolato in frigo o in freezer per farle raffreddare.
Preriscaldare il forno a 180°C.
Tritare grossolanamente il cioccolato fondente e fonderlo a bagnomaria, mettere da parte a raffreddare un po’.
Mischiare bene la farina di grano saraceno con il cacao in polvere, il bicarbonato e il sale. In un’altra ciotola ridurre a crema il burro con lo zucchero e la vaniglia, finché il composto non sarà di color caramello scuro e soffice. Unire il cioccolato fuso raffreddato, poi le uova fredde una alla volta, e quando entrambe sono state ben assorbite dal mix di burro e zucchero, unire gli ingredienti secchi. Unire le gocce di cioccolato, amalgamando con una spatola. Con l’aiuto di un cucchiaio formare dei mucchietti di impasto sulla teglia ricoperta con carta forno, lasciando circa 6 cm di distanza tra uno e l’altro. Mettere il composto avanzato in frigorifero mentre il primo cuoce.
Cuocere per 9-10 minuti, quando i biscotti si saranno solidificati solo ai bordi, il resto sarà ancora morbido, ma va bene così. Estrarre la teglia dal forno e lasciar raffreddare i biscotti per 10 minuti circa, prima di trasferirli su una gratella. Conservateli in una scatola di latta.

(English version)

Buckwheat triple chocolate cookies
Ingredients for about 25 pieces:

• 150 g dark chocolate chips
• 125 g dark chocolate
• 125 g buckwheat flour
• 25 g unsweetened powdered cocoa
• 1/2 teaspoon baking soda
• 1/2 teaspoon salt
• 60 g butter, room temperature
• 125 g soft dark brown sugar
• 1 teaspoon vanilla extract
• 2 big eggs, cold

Put the chocolate chips in the fridge, cover two baking tray with parchment and pre-heat the oven at 180°C.
Chop the chocolate, melt it and let it cool down a little.
Mix in a bowl the buckwheat flour, the powdered cocoa, the baking soda and the salt.
In another bowl beat the butter with the brown sugar and the vanilla, until the mix is creamy and soft.
Add the chocolate, then the eggs, one at a time. Then add the dry ingredients and stir and add the chocolate chips.
Now place the dough on the baking tray in spoonfuls, leaving about 6 cm between them. Bake for 9-10 minutes: the edges have to be firm while the center is still soft. Let the cookies cool down on the baking tray for 10 minutes before to remove them. Keep them in a tin box.