Torta morbida con pesche e albicocche, senza burro

Pesche e albicocche, due frutti che mangerei a chili!

Solitamente dalle mie parti è difficile trovarle buone, soprattutto le albicocche, ma ultimamente devo dire sono arrivate molto saporite. Ovviamente mi sono fatta prendere dall’entusiasmo e ne ho comprate una quantità industriale: una parte l’ho trasformata in marmellata, una parte ho deciso di inserirla in una torta da colazione.

Girovagando in rete ho trovato questa ricetta di Chiarapassion e mi ha colpito subito: si utilizza il minipimer per emulsionare uova e olio fino ad ottenere una sorta di maionese poco soda da inserire poi nell’impasto.

La ricetta originale prevede olio extravergine d’oliva delicato e una piccola percentuale di olio di semi ma è possibile anche invertire le dosi (come ho fatto io).

Il risultato è un dolce molto morbido e che resta umido grazie alla presenza della frutta all’interno dell’impasto. Squisito!

(per uno stampo 30 x 11)

Con il minipimer  emulsionare le uova con i due tipi di olio. Quando il composto risulta omogeneo aggiungere lo yogurt continuando ad emulsionare.

In una ciotola sbattere con le fruste lo zucchero e l’emulsione con le uova.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati e la buccia grattugiata di limone.

Versare metà del composto in uno stampo da plumcake rivestito da carta forno o imburrato e infarinato. Inserire le albicocche e una pesca a fettine e poi ricoprire con l’impasto rimanente. Completare inserendo fettine di pesca sulla superficie del dolce.

infornare a 180° per circa 55-60 minuti. Controllare la cottura con uno stecchino, che dovrà uscire completamente asciutto.