Adoro i muffins salati! Con poco sforzo e in poco tempo riescono a rendere speciale un aperitivo o ad arricchire un antipasto. E i mini muffins che vi propongo oggi sono perfetti per un bocconcino sfizioso, ricco di gusto ma poco impegnativo.
I miei preferiti sono in versione vegetariana, come questi, con feta e cipollotto fresco nell’impasto, così da potersi accompagnare bene con i salumi. Ma anche da soli fanno la loro figura, e sono i primi a sparire nei buffet.
Sono facilissimi, veloci e se messi negli stampini piccoli sono rapidi anche nella cottura. Ma nulla impedisce di cuocerli nello stampo da muffins classico o anche in uno da plumcake e ricavare tante golose fette.
Mini muffins con feta e cipollotto
Ingredienti per circa 14 pezzi:
- 1 uovo
- 40 g di farina 00
- 40 g di farina integrale
- 50 g di latte
- 50 g di olio di semi di girasole
- 8 g di lievito per torte salate
- 70 g di feta
- 40 g di cipollotti
- sale e pepe
Tagliate le feta a cubettini, lavate i cipollotti e tagliateli a tocchetti. Lavorare in una ciotola l’uovo con latte e olio, poi unite le farine setacciate insieme, il lievito, sale e pepe a piacere. Unire ora feta e cipollotto, amalgamare e distribuire nello stampo per mini muffins imburrato e infarinato. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 12-15 minuti, finchè dorati. Far intiepidire prima di servire.
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