Ingredienti

250 g di farina 00
100 g di zucchero a velo
125 g di burro freddo
un uovo
un tuorlo
una bustina di vanillina
mezzo cucchiaino di lievito
un pizzico di sale
confettura di albiocche

Preparazione

1.Setacciare la farina e il lievito in una ciotola. Unire il burro ben freddo tagliato a dadini e impastare con la punta delle dita per non far scaldare troppo il burro, intridendo bene la farina, finchè non si ottiene un composto dall'aspetto sabbioso.
2.Fare la fontana e unire l'uovo, il tuorlo, lo zucchero a velo, la vanillina e il pizzico di sale. Impastare il tutto rapidamente, finchè l'impasto sarà uniforme, elastico e liscio. Dare la forma di una palla appiattita, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora.
3.Riprendere la frolla e con il mattarello stenderla sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4mm.
4.Con un coppapasta tondo ricavare tanti dischetti. Alla metà di essi, con un coppapasta più piccolo, creare il classico buco centrale. Rimpastare i ritagli e proseguire fino ad esaurimento della frolla.
5.Disporre i biscotti tagliati su una o più leccarde rivestite di carta da forno e cuocere in forno a 180°C per circa 10-12 minuti o finchè appena dorati.
6.Far raffreddare e poi spalmare la confettura sui dischetti interi e coprire con i biscotti bucati. Spolverare con zucchero a velo e servire. Si conservano chiusi in una scatola di latta per due/tre giorni.

Gli occhi di bue sono biscotti composti da due dischetti di frolla farciti con confettura. Sono un classico della pasticceria e sempre irresistibili.

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