Gli occhi di bue sono biscotti composti da due dischetti di frolla farciti con confettura. Sono un classico della pasticceria e sempre irresistibili.
| 250 g di farina 00 | |
| 100 g di zucchero a velo | |
| 125 g di burro freddo | |
| un uovo | |
| un tuorlo | |
| una bustina di vanillina | |
| mezzo cucchiaino di lievito | |
| un pizzico di sale | |
| confettura di albiocche |
| 1. | Setacciare la farina e il lievito in una ciotola. Unire il burro ben freddo tagliato a dadini e impastare con la punta delle dita per non far scaldare troppo il burro, intridendo bene la farina, finchè non si ottiene un composto dall'aspetto sabbioso. |
| 2. | Fare la fontana e unire l'uovo, il tuorlo, lo zucchero a velo, la vanillina e il pizzico di sale. Impastare il tutto rapidamente, finchè l'impasto sarà uniforme, elastico e liscio. Dare la forma di una palla appiattita, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo almeno un'ora. |
| 3. | Riprendere la frolla e con il mattarello stenderla sul piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 4mm. |
| 4. | Con un coppapasta tondo ricavare tanti dischetti. Alla metà di essi, con un coppapasta più piccolo, creare il classico buco centrale. Rimpastare i ritagli e proseguire fino ad esaurimento della frolla. |
| 5. | Disporre i biscotti tagliati su una o più leccarde rivestite di carta da forno e cuocere in forno a 180°C per circa 10-12 minuti o finchè appena dorati. |
| 6. | Far raffreddare e poi spalmare la confettura sui dischetti interi e coprire con i biscotti bucati. Spolverare con zucchero a velo e servire. Si conservano chiusi in una scatola di latta per due/tre giorni. |
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