Il minestrone di zucca, funghi e castagne è profumato e confortante, in una cucchiaiata racchiude tutto il sapore dell’autunno…
| 1 spicchio di aglio | |
| 1 cipolla dorata | |
| 300 g di zucca già sbucciata | |
| 300 g di funghi shiitake | |
| 300 g di castagne | |
| 3 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva | |
| brodo vegetale | |
| sale e pepe | |
| timo essiccato | |
| un po' di prezzemolo |
| 1. | Sbucciate le castagne e cuocetele al vapore finchè sarnno tenere ma ancora sode, lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine, tagliate la zucca a cubetti e mettete un attimo da parte. Pelate lo spicchio d'aglio e la cipolla e tritate finemente quest'ultima. |
| 2. | Scaldate in una capace pentola l'olio extra-vergine d'oliva e fatevi rosolare cipolla e aglio per qualche minuto. Eliminate l'aglio, unite la zucca e i funghi e fate cuocere qualche minuto rigirando spesso. |
| 3. | Aggiungete ora il brodo caldo fino a coprire abbondantemente le verdure. Far cuocere finchè le verdure saranno quasi del tutto cotte (circa 15 minuti) e aggiungere le castagne tagliate a pezzi. Far teminare la cottura, regolare di sale e pepe, aggiungere il timo essiccato se piace, il prezzemolo e servire ben caldo. |
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