Fette biscottate al latte di cocco

Questa ricetta è la dimostrazione che, spesso, le migliori scoperte avvengono quasi per caso! Avevo intenzione di impastare un pan bauletto particolare, fatto al 50% con semola rimacinata e un ingrediente insolito: il latte di cocco! Volevo provare a non utilizzare né latte vaccino, né altri derivati e neppure acqua nell’impasto e così ho sperimentato… Il bauletto è molto buono, ma l’assenza di acqua e la presenza del cocco grattugiato rende sì la fetta morbida ma piuttosto asciutta. Dato che il gusto mi aveva soddisfatta, non mi sono data per vinta e ho pensato di tostare le fette. Eccezionali!! Fragranti, leggere, con la consistenza “ariosa” che fino ad ora avevo ottenuto solo con il lievito di birra! E con quell’aroma al cocco, strepitoso!

Il latte di cocco si trova facilmente in tutti i supermercati, nel reparto dei prodotti stranieri (da me ad esempio è nello stesso scaffale della salsa di soia ecc..).

Sono squisite con la crema al cacao o con una marmellata al limone!

Ingredienti (per uno stampo 30 x 11,5 x 9 cm)

Setacciare le farine e unire il cocco grattugiato. Aggiungere la pasta madre spezzettata e il latte di cocco (con il lievito di birra, scioglierlo nel latte di cocco e poi unirlo alla farina). Impastare fino a quando il liquido viene assorbito. Aggiungere gli albumi e lo zucchero, poco alla volta. Impastare vigorosamente e fino a quando il composto non sarà più appiccicoso. Pirlare e far riposare in un contenitore coperto, fino al raddoppio.

Sgonfiare l’impasto e stenderlo in un rettangolo il cui lato corto è pari alla lunghezza dello stampo che si utilizza. Arrotolarlo molto stretto su se stesso, in modo da non creare bolle d’aria. Porre nello stampo unto con un po’ di olio a lievitare, coperto, fino a quando raggiungerà il bordo.

Spennellare con latte e cospargere con zucchero di canna. Infornare a 150° per 40′.

Se si volesse tostare, aspettare 12h, affettare in uno spessore di circa 1 cm e porre in forno ventilato a 140° per 15-20′.

 

 

Sift flours and add the grated coconut. Add the chopped sourdough and coconut milk. Knead until the liquid is absorbed. Add the egg whites and sugar, a little at a time. Knead vigorously until the mixture is no longer sticky. Let it sit in a covered container, until doubled.

Deflate the dough and roll it out into a rectangle whose side is equal to the length of the mold you are using. Roll very tight over itself, so as not to create bubbles. Put in greased pan with a little oil to rise, covered, until it reaches the border. Brush with milk and sprinkle with brown sugar. Bake at 302°F for 40 ‘. If you wish to toast, wait 12h, slice the loaf and place in oven with fan at  284°F until slices will be golden brown.