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Questo panbauletto prende ispirazione dal più noto pain d’epices, un pane molto ricco e profumato tipico della Francia.
Io ho pensato a una ricetta abbastanza leggera, con solo albumi e poca panna, cercando di sfruttare al massimo il gusto del cacao e i profumi dati dalle spezie e dalla farina integrale.
Il risultato è un pane con una fetta molto corposa, compatta ma morbida, che si presta bene ad essere inzuppata…e con il miele è la morte sua!
E dato che ho ricevuto anche l’approvazione della mia personal trainer, oltre che buono è pure light! Meglio di così? 😉

Panbauletto con farina integrale, cacao e spezie
Ingredienti (per uno stampo 31x8x11)
  • 250g di farina integrale forte (io Uniqua rossa)
  • 250g di farina 00
  • 20g di cacao amaro in polvere
  • 100g di acqua
  • 100g di zucchero
  • 100g di pm
  • 50g di albumi
  • 150g di latte
  • 50g di panna fresca
  • 8g di sale
Per il mix di spezie
  • 1 cucchiaio colmo di cannella
  • 3 chiodi di garofano
  • 1 cucchiaino raso di zenzero in polvere
  • pepe
  • noce moscata
Per la finitura
  • tuorlo e latte
  • acqua e zucchero
Nella ciotola della planetaria inserire le farine, la pasta madre spezzettata e il cacao.
Sciogliere lo zucchero nell’acqua tiepida e aggiungerlo in planetaria.
Impastare con la foglia o gancio K finché non si compatta il tutto, aggiungendo lentamente il latte.
Sostituire la foglia con il gancio a spirale/uncino.Versare poco alla volta gli albumi e, una volta che l’impasto torna asciutto, la panna in due riprese e il sale.
Mettere a lievitare a 28 gradi fino al raddoppio, dopo di ché sgonfiare l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e ricavare un rettangolo 30×25.
Pestare 3 chiodi di garofano e aggiungerli in una ciotolina con la cannella, lo zenzero un pizzico di pepe e una grattugiata di noce moscata (poi le quantità vanno a seconda dei gusti).
Cospargere il mix di spezie su tutta la superficie dell’impasto e infine arrotolarlo su se stesso.
Inserirlo in uno stampo foderato con carta da forno e fare lievitare a 28 gradi coperto con pellicola fino a quando l’impasto raggiungerà il bordo dello stampo.
Spennellare la superficie con un tuorlo sbattuto nel latte e infornare per 40-45 minuti a 180° .
Appena sfornato lucidare con acqua e zucchero la superficie.
fetta pane cannella


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