Cookies arcobaleno

Questi cookies arcobaleno (o rainbow cookies) sono in cantiere da parecchio tempo, direi che è giunta l’ora di pubblcarli! Si tratta di fragranti cookies con l’aggiunta di confettini colorati al cioccolato (tipo m&m’s), ideali per una festa di compleanno o, perché no, per il carnevale.

La ricetta originale l’ho presa dal blog del bravissimo Lucake qui e, come sempre, è una garanzia.

Sono veramente facili e veloci da preparare, vi basterà una ciotola e un cucchiaio, niente di più!

Quello che invece trovo veramente difficile è smettere di mangiarli, sono peggio delle ciliegie: uno tira l’altro!!

 

INGREDIENTI  (per circa 20 biscotti):

100 g burro
100 g zucchero semolato
80 g zucchero di canna
1 uovo grande (55/60 g)
180 g farina
½ cucchiaino scarso di bicarbonato (2-3 g)
100 g di “confettini colorati al cioccolato” per l’impasto (tipo m&m’s o smarties)
q.b. “confettini colorati al cioccolato” per la superficie (circa 100 g, tipo m&m’s o smarties)
un pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Tirare fuori dal frigo il burro 10 minuti prima di impastare.

In una ciotola mescolare il burro ridotto a tocchetti, lo zucchero semolato e di canna e il pizzico di sale fino ad ottenere un impasto amalgamato e compatto.

Aggiungere all’impasto l’uovo. Una volta incorporato aggiungere la farina e il bicarbonato e mescolare fino ad ottenere un composto denso.

A questo punto aggiungere 100g di confettini e mescolare con un cucchiaio per distribuirli in modo omogeneo nell’impasto. Prelevare circa 25g di impasto (io mi aiuto con un dosa gelato) e creare delle palline da disporre ben distanziate (si allargheranno in cottura!) su placca da forno rivestita da carta.

Cuocere in forno statico a 180° per 5 minuti, sfornare e mettere velocemente i rimanenti confettini sulla superficie ancora morbida (e cruda) dei biscotti. Reinfornare per altri 5 minuti per ultimare la cottura. Questo passaggio è importante per ottenere un risultato visivamente più bello, perché altrimenti i confettini non si vedrebbero a fine cottura.

I biscotti appensa sfornati dovranno risultare ancora leggermente morbidi, si asciugheranno e induriranno raffreddandosi.