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Ingredienti

800 g di zucca sbucciata
150 g di tofu al naturale
1 cipolla rossa
800-1000 ml di acqua calda (o brodo vegetale)
4 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiai di aceto di mele
erba cipollina essiccata
sale

Preparazione

1.Tagliate il tofu a cubetti e raccoglietelo in una ciotolina. In un'altra ciotolina preparate un'emulsione mescolando bene la salsa di soia, l'aceto, due cucchiai di olio e un cucchiaino di erba cipollina. Versate sul tofu e fate riposare qualche ora.
2.In una pentola scaldate i due cucchiai di olio rimasti e rosolatevi la cipolla ridotta in pezzi. Unite anche la zucca tagliata in pezzi anch'essa e rosolatela qualche minuto, rigirandola spesso.
3. Unite ora l'acqua o il brodo ben caldi, coprite e cuocete per circa venti minuti, finchè la zucca sarà ben tenera. Aggiustate di sale e a seconda delle preferenze, aggiungete un po' d'acqua o lasciate cuocere senza coperchio qualche minuto per regolare la densità. Frullate con il frullatore ad immersione e fate riposare anche la vellutata per qualche ora.
4.Al momento di servire dividete la vellutata ben calda nelle ciotole individuali e completate con una bella cucchiaiata di tofu marinato.

Un piatto unico confortante e sfizioso.

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