Un risotto cremoso, col sapido della toma bilanciato dal dolce delle mele, e la nota croccante e tostata delle noci che chiude il tutto.
300 g di riso (io Carnaroli) | |
2 mele (golden o renette) | |
100 g di toma piemontese | |
scalogno | |
700 ml circa di brodo vegetale | |
una manciata di noci | |
1/2 bicchiere di vino bianco secco | |
2 cucchiai di olio extra-vergine d'oliva | |
sale |
1. | Iniziamo a preparare il fondo. In una pentola mettete l'olio e lo scalogno tritato, fatelo dorare. Aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti e fate cuocere una decina di minuti mescolando spesso. |
2. | Intanto scaldate il brodo, spezzettate le noci, tagliate la toma a cubetti e mettete da parte. In un altro tegame fate tostare il riso un paio di minuti, senza nessun tipo di grasso, scuotendolo per girarlo. |
3. | Versatelo ora nel fondo di mele e sfumate col vino bianco. Mescolate e quando l'alcool è evaporato aggiungete due belle mestolate di brodo bollente. Mescolando spesso continuate la cottura del riso, aggiungendo man mano del brodo finchè non sarà al dente (circa 18 minuti). |
4. | Verso fine cottura aggiungete le noci e regolate di sale. A cottura ultimata aggiungete la toma e mescolate, chiudete col coperchio e fate riposare qualche minuto. Servite ben caldo. |
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