La crostata con crema alle fragole è un dolce delizioso, formato da un guscio friabile di frolla agli albumi e una crema preparata con fragole frullate.
| per la pasta frolla agli albumi: | |
| 300 g di farina 00 | |
| 100 g di burro freddo | |
| 100 g di zucchero a velo | |
| 2 albumi (circa 100 g) | |
| una bustina di vanillina | |
| 1/2 cucchiaino di lievito | |
| per la crema alle fragole: | |
| 250 ml di acqua | |
| 130 g di zucchero semolato | |
| 50 g di amido di mais | |
| 150 g di fragole già pulite | |
| 25 g di burro | |
| per decorare | |
| frutta fresca |
| 1. | Iniziamo preparando la crema. Questo passaggio può essere fatto anche il giorno prima. Frullate le fragole con il frullatore ad immersione, se volete potete setacciare per eliminare i semini, io non l'ho fatto. |
| 2. | In un pentolino mescolare zucchero, amido e acqua, unire il frullato di fragola e mettere su fuoco basso. Cuocere mescolando continuamente finchè il composto si sarà addensato. |
| 3. | Spegenre il fuoco e unire il burro, mescolando per farlo sciogliere. Trasferire in un piatto, far intiepidire, coprire con pellicola e mettere in frigo. |
| 4. | Prepariamo ora la frolla agli albumi. Setacciare la farina e il lievito in una ciotola. Unire il burro a pezzetti e iniziare a lavorare il tutto con la punta delle dita, fino ad avere un composto bricioloso. |
| 5. | Fare la fontana e unire zucchero a velo, albumi e vanillina. Impastare rapidamente fino ad avere un impasto liscio ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo per un'ora. |
| 6. | Passato il tempo riprendete l'impasto e stendetelo col mattarello sul tavolo leggermente infarinato, fino ad uno spessore di circa 4 mm. Ritagliatene un disco e posizionatelo nello stampo col fondo rivestito di carta da forno e i lati imburrati ed infarinati. |
| 7. | Regolate bene i bordi e bucherellate il fonco con una forchetta. Posizionate un disco di carta da forno sulla frolla e ricopritelo con legumi secchi o riso, per la cottura in bianco. Cuocere in forno a 180°C per circa 20 minuti, togliere la carta da forno con i legumi e rimettere in forno per altri 8-10 minuti. Far raffreddare. |
| 8. | Mettete la base di frolla sul piatto da portata. Versate la crema alla fragola sulla base e distribuitela bene su tutta la superficie. Decorate a piacere con frutta fresca o panna montata. Conservare in frigorifero per un massimo di tre giorni. |
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