Crackers ondulati alla semola con patata cruda (zafferano e aglio)

Ecco l’ennesima “diavoleria” salata che mi sono inventata per smaltire l’esubero (questa settimana ne avevo un po’ di più, causa panettone. Eh sì, a settembre iniziano le prove 🙂 ).

Dopo aver sperimentato la patata cotta con l’esubero in queste schiacciatine, ho deciso di provare con la patata grattugiata cruda. Volevo un prodotto totalmente diverso, croccante e rustico. E dato che mentre impastavo, mi sembrava quasi di fare degli gnocchi, ho pensato di utilizzare la tavoletta che crea le tipiche striature per donare un aspetto ondulato a questi biscottini.

Molto friabili, la superficie irregolare è gradevole al palato. Ho scelto di utilizzare zafferano e aglio come aromi, ma è ovvio che ognuno può modificare a seconda dei propri gusti. Mi piaceva il colore dorato che donava la spezia e l’accostamento con l’aglio. Come sempre, anche se non si possiede lievito madre si possono realizzare comunque, poiché non richiedono lievitazione.

Sciogliere la pasta madre nell’olio. Aggiungere la farina, un cucchiaino di aglio in polvere e la patata cruda grattugiata. A parte sciogliere nell’acqua lo zafferano e versarla sul composto. Impastare per amalgamare bene gli ingredienti. Infine aggiungere il sale. Otterremo un impasto morbido ma asciutto.

Stendere una sfoglia di circa 3 mm e ricavare dei dischi con uno stampino. Assottigliare ciascun disco premendo su tutta la superficie. Infine disegnare le striature poggiando  e premendo sullo stampo per gli gnocchi (in alternativa usare una forchetta).

Infornare a 200° ventilato per circa 15′. Si deve colorire leggermente il bordo. Servire freddi.

(english version)

Waved crackers with garlic and saffron (with raw potato)

Ingredients (for about 20 pieces)

• 200g durum semolina
• 50g sourdough, not feed
• 60g potato, finely grated
• 30g olive oil
• 20g watee
• 4g salt
• 1 tsp of garlic (dried powder)
• saffron