Brownie con malaga al cioccolato

E dopo la mousse cioccolato e caffè un altro dolce al cioccolato, magari un’idea per questo weekend!
Una torta golosa che gioca con le diverse consistenze: la base morbida e fondente del brownie, la cremosità fresca della copertura al cioccolato e qua e la’ un’uvetta piacevolmente imbevuta di rum…

E’ una gioia anche prepararla: un profumo di cioccolato in cucina che non si può descrivere 🙂
Visto che va conservata in frigo per via della crema, è meglio tirarla fuori un po’ prima di gustarla: col freddo il brownie tende a indurirsi, ma a temperatura ambiente recupera tutta la sua fondente consistenza.

Brownies con malaga al cioccolato
(tratta da Sale&Pepe novembre 2013)

Ingredienti per 8 persone, per uno stampo da 20 cm

per la base brownie:

• 160 g di farina
• 2 uova
• 150 g di zucchero
• 120 g di burro
• 70 g di cioccolato fondente
• un pizzico di sale

per la crema malaga:

• 50 g di uvetta
• 500 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 8 g di gelatina in fogli
• 40 g di fecola
• 3 tuorli
• 120 g di cioccolato fondente
• un bicchierino di rum

Prepariamo il brownie. Montate le uova con lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto spumoso.

Unite il cioccolato fuso e un po’ intiepidito

e il burro liquefatto e mescolate. Aggiungete la farina setacciata

e versate l’impasto nello stampo rivestito di carta forno.

Cuocere in forno caldo a 180°per circa 25 minuti. Mi raccomando non stracuocetela! Fate raffreddare su una gratella.

Facciamo ora la crema. Mettete in ammollo l’uvetta nel rum e la gelatina in acqua ben fredda per almeno 10 minuti.
Montate i tuorli con lo zucchero,

aggiungete la fecola mescolando bene facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungete ora il latte intiepidito, sempre mescolando con attenzione.

Mettete sul fuoco e cuocete finchè la crema comincia a rapprendersi.  Unite il cioccolato tritao e la gelatina scolata a strizzata.

Mescolate bene finchè non sarà tutto sciolto e liscio.
Scolate l’uvetta e distribuitela sulla torta

e versatevi sopra la crema (io per facilitarmi l’operazione ho rimesso il cerchio della teglia attorno alla torta, ungendolo un po’, in modo che non strabordasse e mantenesse una forma regolare).

Mettete in frigo almeno 3-4 ore prima di servire.
Decorate con una spolverata di cacao amaro.

(english version)

Brownie with chocolate malaga cream
Ingredients fro a 20 cm pan (8 serves):

for the brownie:

• 160 g flour
• 2 eggs
• 150 g sugar
• 120 g butter
• 70 g dark chocolate
• a pinch of salt

for the chocolate malaga cream:

• 500 ml milk
• 50 g raisins
• 3 yolks
• 8 g gelatin in sheets
• 200 g sugar
• 120 g dark chocolate
• 40 g potato starch
• a little glass of rum

First prepare the brownie. Beat the eggs with sugar and salt until thick. Add the melted chocolate a little cooled-down and the melted butter. Stir and add the sieved flour. Pour in the greased and floured pan and bake for about 25 minutes at 180°C. Let cool down on a wire rack.
Now prepare the malaga cream. Put the raisins in a cup with rum and set apart. Put the gelatine in cold water for 10 minutes.
Beat yolks with sugar for a few minutes, then add the starch and mix well. Add lukewarm milk stirring continuously. Put on the stove and cook until the cream begins to thick. Turn off the stove and add chocolate and gelatin, stirring well until the cream is smooth.
Drain the raisins and distribute them over the cake, then pour the cream all over the cake. Put in the fridge for at least 2-3 hours. If you want sprinkle with unsweetened powdered cocoa.