Sfiziosi bocconcini salati, perfetti per i buffet pasquali.
| 130 g di farina 00 | |
| 30 g di Parmigiano grattuggiato | |
| 60 ml di olio di semi + 1 cucchiaio | |
| 70 ml di latte intero | |
| 100 g di asparagi già puliti | |
| 2 uova di gallina | |
| 8 g di lievito per torte salate | |
| sale e pepe | |
| 7-8 uova di quaglia |
| 1. | Rassodate le uova di quaglia, sgusciatele e mettetele un attimo da parte. |
| 2. | Lavate gli asparagi e tagliateli a fettine sottili. Rosolateli una decina di minuti in una padella in cui avrete scaldato il cucchiaio di olio. Fate raffreddare. |
| 3. | In una ciotola setacciate la farina con il lievito, unite il Parmigiano, sale, pepe e mescolate bene. In un'altra ciotola mescolate le uova con l'olio e il latte. Ora versate gli ingredienti liquidi sul mix di farina, mescolate un po' ed unite gli asparagi. Amalgamate senza dilungarvi troppo e suddivividete l'impasto nella teglia da muffins imburrata ed infarinata. |
| 4. | Al centro di ogni muffin inserite un uovo di quaglia, spingendolo bene nell'impasto. Cuocete per circa 20 minuti a 180°C. |
| 5. | Fate raffreddare qualche minuto nella teglia, poi trasferite su una gratella. Si conservano un paio di giorni chiusi in un contenitore ermetico. |
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