Adoro i semini per panificati, li utilizzerei ovunque! Generalmente li cospargo sul pane, in modo da rendere la crosta ancora più invitante, oppure li inserisco nell’impasto come nel caso del pan bauletto della salute perché mi piace il contrasto tra la sofficità della mollica e il croccante dei semini.
Ho pensato quindi di arricchire l’impasto di questi grissini rustici e integralissimi proprio con semi misti (lino, sesamo, girasole, papavero). Il risultato è eccezionale: saporiti, profumati e croccanti. Io ho scelto di dargli questa forma molto grezza e ondulata, ma potete sbizzarrirvi come più vi piace (facendo attenzione ai semini che comunque rendono un pochino più difficoltosa la formatura).
E poi sono fatti con esubero di pasta madre, che in questo periodo post colomba generalmente abbonda nei frigoriferi 😉
Ingredienti (per circa 15-20 pezzi)
- 100g di farina integrale di grano tenero
- 100g di farina di segale integrale
- 140g di pasta madre non rinfrescata
- 60g di semi misti
- 80g di olio extravergine di oliva
- 80g di acqua
- 8g di sale
Sciogliere la pasta madre nell’olio. A parte mescolare le farine, unire poi la pasta madre con l’olio e l’acqua. Infine inserire i semini e il sale. Bisogna ottenere una palla omogenea e non appiccicosa.
Staccare pezzi di impasto e lavorarlo sul piano da lavoro in modo da formare delle strisce lunghe 10 cm e larghe 3 cm. Creare delle strozzature decorative, schiacciando con il pollice le parti centrali.
Infornare in forno ventilato a 200° per 20 minuti. Far raffreddare su una gratella.
(english version)
Salted Biscuits with wholemeal and rye flour
Ingredients (15-20 pieces)
- 3.5oz wholemeal flour
- 3.5oz wholemeal rye flour
- 5oz sourdough (not refreshed)
- 2oz seeds (sesame, sunflower, poppy)
- 3oz extravirgin olive oil
- 3oz water
- 1 tsp salt
Melt the sourdough into the oil. Add it to mixed flours and water. Finally insert the seeds and salt. You have to obtain a homogeneous and non-sticky ball.Pull off pieces of dough form stripes 4×1 inch. Create decorative bottlenecks.Bake in the oven at 392°F ventilated for 20 minutes. Allow to cool on a wire rack.
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