Torta mousse al cioccolato fondente e lamponi

Amanti del cioccolato a me!
Penso che la foto suggerisca la golosità incredibile di questa torta: una mousse al cioccolato fondente intermezzata da una piacevolmente acidula gelatina di lamponi freschi!
Temevo che la mousse risultasse troppo dolce e stucchevole, ma non lo è affatto e la gelatina spezza piacevolmente la “grassezza” del cioccolato, così che il dolce riesce equilibrato.

Ma poi vogliamo parlare dell’accoppiata lamponi-cioccolato??? Ve l’avevo già proposta in queste crostatine e invece Stefania ha preparato questa cheesecake col cioccolato bianco.

La ricetta l’ho presa da qui, Madame Gateau (un nome un programma!) ho solo omesso lo zenzero: io lo adoro ma la mia un po’ schizzinosa metà no. Poi l’ho preparata per una cena tra amici e non ero certa che questa radice fosse ben accolta… ma la prossima volta che rifarò questa meraviglia sarà per me e avrà lo zenzero!

Torta mousse al cioccolato fondente e lamponi
 (ricetta tratta da qui)

Stampo da 18cm

Ingredienti:

Per la base:

• 75 g di cioccolato fondente
• 3 uova a temperatura ambiente
• 40 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 1 cucchiaino di maizena

Per la mousse:

• 150gr di cioccolato fondente fuso
• 150ml di latte
• 300ml di panna fresca
• 3 fogli di gelatina in fogli (6gr)

Per la gelatina di lamponi:

• 250gr di lamponi
• 80gr di zucchero semolato
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 fogli di gelatina (4gr)

Per prima cosa preparare la gelatina di lamponi, il giorno prima dell’assemblaggio del dolce. Frullate i lamponi con lo zucchero e il succo di limoni. Setacciate la purea per eliminare i semi e scaldatela in un pentolino.

Unire la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate bene. Versare la purea di lamponi in uno stampo  da 15 – 16 cm di diametro rivestito di pellicola 

e mettete in frigo per 6-8 ore.


Preparare la base al cacao. Montare gli albumi con metà dello zucchero e mettete da parte,

montate i tuorli con il restante zucchero finché risulti un composto chiaro e spumoso, unite il cacao e la maizena setacciata e mescolate. 

e poi gli albumi a neve, amalgamando il tutto senza smotare il composto.

Versate in uno stampo da 18cm e cuocete in forno già caldo a 180° per 15 minuti circa. Sfornate  e fate raffreddare.

Preparate la mousse. Versate il latte in un pentolino e scaldatelo, 

unite la gelatina già ammollata e strizzata e mescolate bene. Fondete il cioccolato e unite il latte a filo mescolando.

Semimontate la panna e unitela al cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto, 

finchè il tutto non sarà omogeneo.

Assembliamo ora il dolce. Foderate con la carta forno un anello di acciaio (io ho usato l’anello dello stampo in cui ho cotto la base, senza fondo, poggiandolo direttamente sul piatto da portata), posizionate sul fondo la base al cioccolato 

e versate metà della mousse.

Fatela addensare nel congelatore per almeno 15 minuti. Poi posizionate la gelatina di lamponi ancora gelata

 
e ricoprite con il resto della mousse, livellate bene e mettetela mezz’oretta in freezer, poi passatela in frigo fino al momento di servire.
Poco prima di portarla in tavola decoratela a piacere: io semplicemente con lamponi freschi!

(english version)

Chocolate mousse cake with raspberry jelly
For a 20 cm pan:

Ingredients for the base.

• 75 g dark chocolate
• 40 g sugar
• 3 eggs
• 1 teaspoon unsweetened powdered cocoa
• 1 teaspoon starch

Ingredients for the raspberry jelly.

• 250 g raspberry
• 80 g sugar
• 2 spoon lemon juice
• 4g gelatine in sheets

Ingredients for the mousse.

• 150 g melted dark chocolate
• 150 ml milk
• 300 ml fresh cream
• 6g gelatine in sheets

First of all prepare the raspberry jelly, the day before. Blend raspberry  with sugar and lemon juice, then sift it to eliminate seeds. Warm up in a little pan and melt in it the gelatine sheets, already hydrated and squeezed out.
Pour it in a 16 cm diameter pan, covered with plastic wrap an put in the freezer.
Now prepare the base. Divide yolks from whites eggs and beat the lasts with half sugar. Set it apart. Then beat yolks with the remains of the sugar until creamy, then add cocoa and starch. Add melted chocolate and mix well.
Now add carefully the whites egg. Pour in a 18 cm diameter oven pan and bake for about 20 minutes at 180°C. Take it out of the oven and let cool down.
Now prepare the mousse.Warm up the milk and melt the gelatine in it. Add the the milk to the dark chocolate, stirring constantly. Beat the fresh cream and add the chocolate, mixing carefully.
Now mount the cake. Cover with wax paper the pan without the base, and lat it directly on the plate. Put into the pan the chocolate base, then pour over it half chocolate mousse. Now lay over it the raspberry gelatine and finish with the remaining mousse. Put in freezer or in the fridge for 6-8 hours, decorate with fresh raspberry and serve.