Focaccine dolci alla ricotta

Era tanto che avevo voglia di preparare un bel dolcetto lievitato, ma ultimamente mi mancava l’ingrediente fondamentale per tutte le ricette: il tempo…
Ma poi una domenica ti ritrovi a casa col maritino malato… occasione perfetta per impastare 😉

Soffici soffici e dolci quel tanto che basta perchè ci stia bene una cucchiaiata di marmellata.
L’impasto è senza uova e senza burro, ma morbidissimo grazie all’abbondante ricotta 🙂
Non ci sono particolari difficoltà, regolatevi solamente per quanto riguarda i tempi di lievitazione: io preferisco usare poco lievito (di birra in questo caso) e allungare i tempi di riposo. Così ottengo un prodotto più digeribile e sono sicura
che non si senta poi il sapore del lievito stesso.
Cercate di far svolgere la lievitazione in un posto riparato e tiepido e coprite la ciotola con la pellicola o con un canovaccio umido.
Io ho cotto le focaccine in tarda serata, in modo che fossero pronte per la colazione. Quelle che non mi sono pappata subito le ho messe nei sacchetti e le ho congelate: dopo un passaggio in forno saranno come appena fatte!

Focaccine dolci alla ricotta
Ingredienti per 8-10 pezzi:

• 400 g di farina 00
• 300 g di ricotta
• 100 g di zucchero
• 100 ml di acqua tiepida
• 7 g di lievito di birra fresco 
• un pizzico di sale
• 2 cucchiai d’olio di semi
• una bustina di vanillina o i semi di una bacca di vaniglia

per rifinire

• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
• zucchero semolato

Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, aggiungete 1 cucchiaino di zucchero e 50 g di farina presi dal totale.

Mescolate bene, coprite e mettete a riposare in un luogo tiepido per mezz’oretta.
Aggiungete ora la farina rimasta, lo zucchero, la ricotta, il sale, l’olio e la vanillina.

Impastate energicamente per una decina di minuti, formate una palla con l’impasto e mettetelo a lievitare nella ciotola leggermente unta.

L’impasto è pronto quando si presenta bello gonfio e più che raddoppiato di volume. Il mio ci ha messo circa 5 ore, ma dipende molto dalla temperatura e dalla vitalità del lievito.
Quando l’impasto sarà ben lievitato ripendetelo e senza sgonfiarlo dividetelo in 8-10 pezzi aiutandovi con un tarocco.

Schiacciate un poco ogni pezzetto e dategli una forma circolare. Disponete le focaccine sulla teglia rivestita di carta forno, coprite con la pellicola e fate lievitare ancora 30-40 minuti.

Intanto sbattete in una ciotolina l’uovo con il latte.
Quando è il momento di infornare spennellate le focaccine con il mix di uovo e spolverate con un po’ di zucchero.

Cuocete a 180°C per circa 20 minuti.

(english version)

Sweet focaccia bread with ricotta
Ingredients for 8-10 pieces:

• 400 g flour
• 300 g ricotta cheese
• 100 g sugar
• 100 ml lukewarm water
• 5 g brewer’s yeast
• 2 Tablespoons of seeds oil
• a pinch of salt
• vanilla flavor or one vanilla pod

to complete:

• 1 egg
• 3 Tablespoons milk
• sugar

 Dissolve brewer’s yeast in the water, add a spoon of sugar and 50 g of flour taken from the whole. Mix well, cover with plastic wrap and let rest in a lukewarm place for about 30-40 minutes.
Add now remaining flour, sugar, ricotta, oil, salt and vanilla flavor or seeds.
Knead vigorously for about 10 minutes, form a ball, place it in the oiled bowl and cover.
The dough is ready when it looks puffed up and doubled in volume. Mine takes about 5 hours, but it depends on the temperature and on the vitality of the brewer’s yeast.
When the dough is ready divide it into 8-10 pieces, without deflate it to much.
Flatten a little every piece and give it a round shape, then place them on the baking tray lined with greaseproof paper.
Cover again with plastic wrap and let rest for 30-40 minutes.
Beat in a little bowl the egg with the milk. Brush with the mixture every little focaccia and sprinkle with sugar.
Bake at 180°C for about 20 minutes.