Unite della confettura di lamponi piacevolmente acidula, della morbida e golosa ganache al cioccolato fondente, racchiuse in un friabile e dolce guscio di frolla… ho passato tutto un pomeriggio al lavoro a pensare alla sera, quando avrei addendato una di queste delizie…
Vi assicuro che sono molto più buone di quanto non appaiano belle: d’altronde la forma mi ha sempre creato più problemi rispetto alla sostanza 😛
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250 g di farina
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100 g di zucchero a velo
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1 tuorlo + 1 uovo
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125 g di burro freddo
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mezza bacca di vaniglia (o vanillina)
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un pizzico di sale
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confettura di lamponi
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250 g di cioccolato fondente
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250 g di panna
Lavorando con la punta delle dita intridete la farina col burro, fino ad ottenere un composto bricioloso. Fate la fontana a versatevi al centro lo zucchero, l’uovo e il tuorlo, il sale e i semi della vaniglia.
Riprendete la frolla e stendetela col mattarello a circa 3-4 mm di spessore. Foderate con essa gli stampini da tartelletta imburrati e infarinati
e bucherellate la frolla. Ritagliate dei dischetti di carta da forno e appoggiateli sopra la frolla,
mettendoci sopra gli appositi pesetti, legumi secchi o riso per la cottura in bianco. Infornate per circa 10 minuti a 180°, poi togliete delicatamente la carta e rimettete in forno per circa altri 5 minuti, finchè le basi non saranno leggermente dorate. Fate raffreddare.
Quando la panna avrà quasi raggiunto il bollore versatela sul cioccolato e mescolate a partire dal centro, finchè il cioccolato non sarà del tutto sciolto.
(english version)
Raspberry jam and dark chocolate ganache tartellettes
Ingredients for 8 pieces:
For the shortcrust pastry:
- 250 g flour
- 125 g cold butter
- 100 g powdered sugar
- 1 egg + 1 yolk
- vanilla
- a pinch of salt
For the filling:
- raspebrry jam
- 250 g fresh cream
- 250 dark chocolate
Prepare the shortcrust pasrty. Put flour in a bowl and add butter in little pieces. Knead with fingers until you a have a crumble mixture. Then add egg, yolk, salt, vanilla and sugar and knead quickly, until the dough is uniform. Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for 1 hour.
Roll the pastry with the rolling pin to a 3-4mm thickness. Grease and flour the pan for tartellettes and cover them with pastry. Riddle them with holes. Cut 8 circles of wax paper and put them on the tartellettes, and put over them some rice or dry beans. Bake at 180° for about 10 minutes, then remove wax paper and bake for 5 minutes more.
Let cool down, then spread a teaspoon of raspberry jam over every tartellette.
Prepare the ganache. Chop the chocolate and put it in a bowl. Warm up the cream, and when is almost boiling pour it on the chocolate and stir until is melt.
Pour a spoonful of ganache over the jam and decorate as you like (i’ve used hazelnut grain). Serve when the ganache is solidified. If it’s hot keep the tartellettes in the fridge.
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