Crostata di mele affondate alla panna (di Assunta)

Ma qui si parlava di una ricetta della bravissima Assunta (a cui avevo già rubato questa): mi piace vincere facile qualche volta 😉

Il momento immediatamente successivo al primo boccone è però sempre permeato da un silenzio che può significare la disfatta o il successo……. “Cavoli, sembra di pasticceria!!!”. L’assaggio anch’io ed è amore immediato: la crostata di mele più buona che abbia mai mangiato finora, non esagero!

E’ una ricetta semplice e a leggere gli ingredienti del ripieno è difficile immaginarsi la bontà finale…

La preferisco alle crostate con la crema pasticcera, la crema alla panna è meno invadente, accompagna meglio le mele e ne preferisco anche la consistenza. Queste ultime poi, lasciate in quarti, sono morbide e non si asciugano troppo. La frolla friabile completa il quadro.

Il ripieno l’ho lasciato invariato, per la frolla ho usato invece la ricetta che ho imparato al corso di pasticceria e che non riesco più a mollare. Faccio sempre la dose piena e uso quella che mi serve, con il resto o preparo dei biscotti o semplicemente la congelo per i casi di emergenza.
Una favola questa torta! Di nuovo grazie Assunta 🙂

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti per uno stampo da crostata di 28cm.

Per la frolla:

Ingredienti per il ripieno:

• 4 mele
• 150 gr zucchero
• 3 uova intere + 1 tuorlo
• 200 gr panna
• succo e scorza grattugiata di limone
• zucchero a velo q.b.

Preparare la pasta frolla: mettete la farina, un pizzico di sale ed il burro freddo, ridotto a pezzettini, in una ciotola e con le dita intridere bene la farina fino ad ottenere un composto dall’aspetto sabbioso.

Formate con il composto una fontana e versarvi i tuorli, lo zucchero a velo, la vanillina, il sale

e amalgamate velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto ed abbastanza elastico.

Formate una palla, avvolgetela con della pellicola e mettete il tutto a riposare il frigo per almeno mezz’ora.

Stendere l’impasto ad uno spessore di circa 4mm

e foderare uno stampo di 28/30 cm di diametro, imburrato e infarinato.

Sbucciare le mele e tagliarle in quarti, incidere ogni spicchio con la punta di un coltello facendo attenzione a non arrivare in fondo. Spennellarle man mano con del succo di limone per evitare che anneriscano.

Battere le uova con lo zucchero, aggiungere la panna, la scorza grattugiata di limone e montare leggermente il composto.

 Disporre a raggiera le mele sulla pasta frolla bucherellata

e versare uniformemente il preparato nello stampo scuotendolo e rigirandolo in modo da riempire gli spazi vuoti.

Infornare a 180° e cuocere per 40/50 minuti. Il centro sembrerà ancora leggermente morbido, ma si rapprenderà come si deve fuori dal forno.

Far raffreddare prima di servire.

Io l’ho dovuta preparare in anticipo, la mattina per la sera successiva ed era ancora perfetta!

(english version)

Apple tart with fresh cream

Ingredients for a 28cm pan:

For the crust:

• 500 g flour
• 250 g butter
• 3 yolks + 1 egg
• salt
• 200 g powdered sugar
• vanilla

For the filling:

• 4 apples
• 150 g sugar
• 200 g fresh cream
• 3 eggs + 1 yolk
• lemon grated rind and lemon juice 

For the crust: put flour in a bowl and add cold butter in cubes and a pinch of salt. Knead with fingers until you have a sandy-like mixture. Create a hole and add egg, yolks, vanilla and sugar. Then knead quickly until you have a uniform dough. Roll up with plastic wrap and put in the fridge for an hour.

Take your crust’ dough and roll up with the rolling pin to 3mm thickness.
Cover with this a 28cm pan, greased and floured.

Peel off apples and cut them in fourth, incise the fourth with a knife without cutting to the bottom. Brush them with lemon juice.
Beat eggs and yolk with sugar, add cream and lemon rind and whip it a little.

Put apples on the crust and pour over them the cream, filling all the empty spaces.

Bake at 180° for about 50 minutes.