La ricetta base tratta dal manuale del Maestro.
| 750 g di latte intero fresco | |
| 250 g di panna | |
| 350 g di zucchero | |
| 250 g di tuorlo | |
| 70 g di farina | |
| 1/2 bacca di vaniglia |
| 1. | In una pentola unire latte e panna e scaldare fino ad una temperatura di circa 80°C, mi raccomando non fateli bollire! Se non avete il termometro la miscela sarà pronta per l'utilizzo quando sulla sua superficie inizierà ad affiorare una sottile pellicola. |
| 2. | In un'altra pentola mescola i tuorli e lo zucchero, senza montare. Unire la farina e mescolare ancora, senza lasciare grumi. Unire anche la polpa della bacca di vaniglia |
| 3. | A questo punto versare il latte e la panna caldi sul mix di uova, mescolando bene con la frusta. Mettere su fuoco medio e cuocere mescolando in continuazione, finchè la crema non avrà raggiunto la temperatura di 84-85°C. La crema si sarà addensata e apparirà lucida, mentre la frusta lascerà qualche leggero segno al suo passaggio. |
| 4. | Spegnere il fuoco e travare la crema in una ciotola pulita, coprirla con la pellicola e mettere subito a raffreddare in frigorifero o in freezer. Conservare in frigorifero e consumare entro 24 ore. |
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