Burgers di noci e lenticchie

“Cosa si mangia stasera?”
“Burgers di noci e lenticchie!”
Non ho mai visto la Delusione calare con tanta velocità sulla faccia di una persona!
Ma per fortuna è durata solo fino al momento dell’assaggio, quando quattro burgers non sono stati abbastanza per due persone e “questi però rifalli, eh?”

Ma poteva essera diversamente? Una ricetta di Martha Stewart provata e proposta dall’Araba… poteva essere solo da bis!
Questi burgers sono buonissimi e li rifaccio sì – spessissimo in realtà!
Quando ti chiedi: ma stasera che cavolo preparo? Ok, burgers di noci e lenticchie, con quella salsina allo yogurt che ci sta così bene…
Si possono anche congelare da crudi, ma non succede mai che avanzino 😉
E poi si fanno in 5 minuti, tutto nel frullatore! State solo attenti a non esagerare col pangrattato, altrimenti risulterrano un po’ duretti.
Si possono cuocere sia in forno che in padella, anche se io preferisco il forno.
Magari li proverete perchè sani, vegetariani, leggeri, ma di sicuro li rifarete perchè sono semplicemente buonissimi!

• 110 g di noci
• 40 g circa di pangrattato
• uno spicchio d’aglio
• un ciuffo di prezzemolo
• un cipollotto, oppure un pezzetto di cipolla bianca
• un po’ di cumino
• 150 g di lenticchie lessate
• un albume
• un cucchiaio di olio extravergine
• poco peperoncino, facoltativo
• poco altro olio, per la cottura
• salt

• yogurt greco 
• succo di limone
• poca senape
• sale

Tostate le noci a 160°C per circa dieci minuti. Non saltate questo passaggio, ne guadagna molto il sapore dei burgers.
Farle raffreddare e metterle nel mixer con l’aglio, il pangrattato, il peperoncino, il cumino, il prezzemolo ed il sale.

Frullare e quando il tutto sarà omogeneo unire le lenticchie lessate e ben scolate, il cucchiaio d’olio, l’albume e il cipollotto.

Frullare brevemente e assaggiare il composto per verificarne la sapidità.

Se troppo molle aggiungere poco pangrattato, ma il composto deve rimanere morbido o dopo cotto risulterà duro.
Formare i burgers (io ho usato un coppapasta), passarli nel pangrattato e ungerli con pochissimo olio usando un pennello da cucina.

Cuocerli in padella antiaderente con pochissimo olio qualche minuto per parte, o se preferite in forno a 180°C per un quarto d’ora circa.

Preparate la salsa mescolando tutti gli ingredienti e salando a piacere.

(english version)

Walnuts and lentils burger
Ingredients for 4 pieces:

• 110 g walnuts
• 40 g breadcrumbs
• 1 garlic glove
• 1 spring of parsley 
• 1 spring onion or a little piece of white onion
• a little of cumin
• 150 g boiled lentils
• 1 egg white
• a little of chili pepper (optional)
• 1 Table spoon extra-virgin olive oil
• salt

for the sauce:

• Greek yogurt
• lemon juice
• a little of mustard
• salt

Toast walnuts at 160°C for 10 minutes. Don’t skip this passage, it improve the final taste of the burgers.
When walnuts are cooled down put them in a mixer with garlic, parsley, cumin chili pepper, breadcrumbs, salt.
Mix until uniform and add egg white, lentils, oil and onion. Mix again and taste to adjust in salt.
If too soft add a little of breadcrumb, but don’t exaggerate or your burgers will be tough.
Shape burgers, pass them in breadcrumb, brush them with oil and bake at 180°C for 15 minutes or cook in a fry pan few minutes for side.
For the sauce: mix all ingredients and serve with hot burgers.