I wonton sono un classico della cucina cinese che vi sorprenderanno con la loro bontà e le sfumature di sapore. Per i video e le foto dei passaggi leggi l’articolo: trovi il link in fondo.
| per la pasta | |
| 300 g di farina 00 | |
| 180 ml di acqua | |
| altra farina per il piano | |
| per il ripieno | |
| 150 g di macinato di maiale | |
| 20 g di zenzero in un unico pezzo, non pelato | |
| un uovo piccolo | |
| 1 cucchiaino di vino di Shaoxing o vino bianco | |
| 1/2 cucchiaino di olio di sesamo | |
| sale | |
| pepe bianco macinato | |
| 3 cucchiai di brodo o acqua | |
| 3 cucchiai di spring onion affetata sottilmente | |
| per servire | |
| 4 cucchiai di salsa di soia dolce aromatizzata | |
| 2 cucchiaini di aglio tritato | |
| 2 cucchiai di salsa piccante | |
| 2 cucchiai di spring onion affettata sottilmente, solo la parte verde |
| 1. | Prepariamo la pasta.Setacciate la farina in una capiente ciotola e fate un buco al centro. Versate l'acqua ed iniziate ad impastare, proseguite finchè non avrete un panetto liscio e morbido. Fatelo riposare sotto la ciotola rovesciata per 30 minuti, in modo che poi si riesca a stendere bene. |
| 2. | Passiamo al ripieno. Schiacciate lo zenzero con la parte piatta del coltello e mettetelo a bagno in una ciotolina con tanta acqua quanto basta appena a coprirlo. In una ciotola raccogliete la carne di maiale e unite l'uovo, il vino di Shaoxing, l'olio di sesamo, un cucchiaio e mezzo dell'acqua allo zenzero, sale e pepe bianco a piacere. Mescolate bene. Unite il brodo, un cucchiaio alla volta e infine unite lo spring onion. |
| 3. | Prepariamo i ravioli. Riprendete il vostro impasto e sul piano leggermente infarinato dategli la forma di due salsicciotti di circa 2-2,5 cm di diametro. Tagliateli in pezzi di circa 2cm. Appoggiate sul piano ogni pezzetto dalla parte tagliata e appiattitelo con la mano per formare un dischetto convesso (7cm circa di diamtero). Con un mattarellino ora appiattite e tirate ogni dischetto, partendo dai lati e facendolo girare, in modo che risulti più sottile ai bordi e più spesso al centro. |
| 4. | Preparate una ciotolina con dell'acqua fredda. Prendete un dischetto di pasta e appoggiatelo piatto sul palmo della mano. Con un coltello o una spatolina prendete circa un cucchiaio di ripieno e mettetelo al centro del raviolo. Intingete un dito nell'acqua e bagnate bene tutti i bordi, poi piegate il dischetto a metà, premete bene per sigillare e dategli quindi la forma di un tortellino (vedi video in fondo). Andate avanti fino a terminare gli ingredienti. |
| 5. | Portate a bollore una capiente pentola di acqua e mentre aspettate preparate due o tre ciotole. In ognuna mettete un cucchiaio di salsa di soia aromatizzata, un cucchiaino e mezzo di salsa piccante e un po' di aglio tritato, a seconda dei gusti. Quando l'acqua bolle tuffatevi delicatamente i wonton. I tempi cottura variano a seconda delle dimensioni dei vostri ravioli: noi ne abbiamo cotti un paio di prova ed risultato che 6-7 minuti erano perfetti. |
| 6. | Quando saranno cotti scolateli dall'acqua con una shiumarola e divideteli nelle ciotole. Completate cospargendo con la parte verde tritata degli spring onion e ancora un po' di salsa di soia. Servite subito. |
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