Un guscio di briciole fragranti, un ripieno morbido e profumato e ogni tanto una mandorla croccantina sotto i denti. A colazione, per merenda ad accompagnare un buon tè, o come dessert servita con un po’ crema inglese, il suo aspetto un po’ rustico riscalda il cuore in queste prime fresche giornate.
| per le briciole | |
| 300 g di farina 00 | |
| 100 g di burro a T ambiente | |
| 150 g di zucchero | |
| 50 ml di latte | |
| 1 tuorlo | |
| mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia | |
| 10 g di lievito per dolci | |
| un pizzico di sale | |
| per il ripieno | |
| 350 g di pere già sbucciate | |
| 40 g di mandorle | |
| 2 cucchiai di zucchero di canna | |
| 1/2 cucchiaino di cannella in polvere | |
| il succo di 1/2 limone | |
| un noce di burro |
| 1. | Prepariamo per prima cosa il ripieno. Tagliate le pere a cubetti e bagnateli con il succo di limone. In una padella sciogliete la noce di burro, unite le pere, lo zucchero e la cannella e cuocete a fuoco piuttosto vivace per una decina di minuti, continuando a mescolare. Trasferite in un piatto, unite le mandorle tritate grossolanamente e fate raffreddare. |
| 2. | Prepariamo ora le briciole. In una capiente lavorate il burro morbido con lo zucchero (io ho usato le mani). Unire poi l'estratto di vaniglia, il pizzico di sale, il tuorlo e il latte. Amalgamate il tutto e infine unite la farina setacciata col lievito. Impastate usando la punta delle dita fino ad ottenere delle grosse briciole, non compattate l'impasto. |
| 3. | Trasferite ora un po' più della metà delle briciole nello stampo rivestito di carta da forno e comprimetele bene sul fondo in modo da ottenere una base uniforme. Distribuitevi sopra le pere, lasciando circa un centimetro dai bordi. |
| 4. | Adesso distribuite le briciole rimanenti sopra alle pere, lasciandole cadere senza schiacciarle, cercando di coprire la superficie il più uniformemente possibile. Se dovesse rimanere qualche spazio scoperto comunque non è un problema. |
| 5. | Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 40-45 minuti o finchè ben dorata. Far raffreddare prima di servire. |
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