Pizza: versione in teglia e senza impasto , per una ricetta da fare tranquillamente a casa.
| 500g di farina 00 W330 | |
| 120g di pasta madre solida (idratata al 45%) | |
| 380g di acqua | |
| 15g di sale |
| 1. | In un recipiente mettere il 90% di acqua (quindi 340g di acqua) e scioglierci dentro il lievito (rinfrescato e raddoppiato) spezzettato. In un altro contenitore mettere la farina. Versare il composto di lievito e acqua sulla farina e contemporaneamente mescolare velocemente con un cucchiaio o con la mano. Non bisogna impastare ma semplicemente amalgamare gli ingredienti. |
| 2. | è importante che la farina abbia assorbito totalmente l'acqua e nessun punto sia rimasto asciutto. Infine unire il sale sciolto negli ultimi grammi di acqua e mescolare ancora per qualche secondo. Il composto si presenterà grumoso e per nulla liscio. |
| 3. | Lasciare raddoppiare a temperatura ambiente (o in cella a 20 gradi) in un contenitore leggermente unto. Nel mio caso ci ha impiegato 15h. Rovesciare l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata. Fare una serie di pieghe su se stesso (slap &fold) per ciascun panetto, arrotondare l'impasto e metterlo in un contenitore preferibilmente rettangolare, sempre leggermente unto. |
| 4. | Fare lievitare a 20 gradi fino al raddoppio (altre 5-6h nel mio caso). |
| 5. | Riscaldare il forno alla massima temperatura. Procedere alla stesura su spianatoia abbondantemente cosparsa di semola. |
| 6. | Condire una volta spostata sulla teglia da forno. Infornare sul fondo del forno per circa 15-20 minuti (controllare ogni tanto che il fondo sia cotto). Se necessario spostare verso la resistenza superiore gli ultimi 5 minuti. |
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