Bicchierini freschi, stuzzicanti e colorati, non si può nemmeno definire una ricetta vista la semplicità, è giusto un’idea, perfetta per l’estate!
| 2 mozzarelle di bufala (circa 360 g) | |
| mezzo bicchiere circa di panna fresca (o latte) | |
| 60 g di rucola | |
| succo e scorza di mezzo limone | |
| 2 cucchiai di parmigiano | |
| olio extra-vergine d'oliva | |
| qualche pomodoro ciliegino | |
| sale |
| 1. | Tagliate la mozzarella a pezzi e raccoglietela nel boccale del frullatore ad immersione. Frullate unendo man mano la panna (io la preferisco al latte, perchè si monta leggermente) finchè non otterrete un composto liscio e denso (la mia ha circa la densità della maionese). |
| 2. | Trasferitela in una sac-à-poche e mettetela in frigo. |
| 3. | Lavate ed asciugate la rucola e frullatela con la scorza e il succo del limone, il formaggio, sale e olio quanto basta per avere una consistenza simile al pesto. |
| 4. | Poco prima di servire distribuite la mousse nei bicchierini, mettetevi sopra un paio di cucchiaini di pesto e decorate con i pomodorini a spicchi. |
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