Fagiolini in salsa di noci

Ancora poco e il mio orticello, come ogni anno, mi sommergerà di fagiolini!
Oltre a scorte per l’inverno e mega-insalate è anche così che li faccio sparire,
avvolti in una salsina sfiziosa con le mie sempre predilette noci…

Rapidissima e senza nessuna difficoltà è un modo gustoso per ravvivare una delle verdure di stagione che preferisco 🙂
Ovviamente quella proposta è una base: aggiustate voi le quantità di aceto, olio e formaggio in base al vostro palato. E buon appetito!

Fagiolini in salsa di noci
Ricetta tratta e modificata da un vecchio numero di Sale&Pepe
Ingredienti per 2/3 persone:

• 500 g di fagiolini freschi
• 1 spicchio di aglio
• 40 g di noci sgusciate
• 5 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• 2 cucchiai di parmigiano grattuggiato
• 2/3 cucchiai di aceto di vino bianco
• sale e pepe
• erba cipollina
• 3 cucchiai dell’acqua di cottura dei fagiolini

Mondate e lavate i fagiolini e cuoceteli al vapore per una decina di minuti, mettendo uno spicchio d’aglio nell’acqua di cottura.

Tritate le noci e l’erba cipollina e raccoglietele in una ciotola.

Unite il formaggio, l’olio, l’aceto e l’acqua di cottura.

Regolate di sale e pepe e condite con la salsa ottenuta i fagiolini e servite.

(English version)

Green beans with walnuts sauce
Ingredients for 2/3 serves:

• 500 g fresh green beans
• 1 garlic clove
• 40 g walnuts’ kernel
• 5 Tbs extra-virgin olive oil
• 2 Tbs grated Parmesan
• 2/3 Tbs vinegar
• chives
• salt and pepper
• 3 Tbs cooking water

 Clean and wash the green beans. Steam them for about 10 minutes, adding the garlic into the cooking water.
Chop finely the walnuts and the chives and put them in a bowl.
Add parmesan, vinegar, oil, salt, pepper and water, and stir to obtain a cream.
Dress the green beans with the sauce and serve.