Biscotti al cocco farciti

Due biscotti al cocco che racchiudono una farcia profumata di vaniglia e ricca di pezzetti di cioccolato bianco.

	per i biscotti
	200 g di farina 00
	50 g di farina di cocco
	1 uovo
	1 tuorlo
	125 g di burro freddo
	100 g di zucchero a velo
	la punta di un cucchiaino di lievito
	un pizzico di sale
	per la farcia
	150 g di formaggio spalmabile
	1 cucchiaio di zucchero a velo
	1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
	50 g di cioccolato bianco

1.	Prepariamo i biscotti. In una ciotola setacciare la farina col lievito e unire il cocco e il sale. Tagliare il burro ben freddo a tocchetti e unirlo alla farina, intridendola bene usando la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso.
2.	Unire ora lo zucchero a velo, il tuorlo e l'uovo e impastare rapidamente, fino ad avere un composto liscio e uniforme. Avvolgetelo nella pellicola e fate riposare in frigo almeno un'ora.
3.	Riprendete l'impasto e stendetelo sul piano infarinato a uno spessore di circa 3 mm. Ritagliate i biscotti della forma desiderata e disponeteli un po' distanziati sulla leccarda rivestita di carta da forno. Cuocete in forno caldo a 180°C per circa 8 minuti, finchè i bordi dei biscotti non sono dorati. Fate raffreddare su una gratella.
4.	Prepariamo la farcia. In una ciotola lavorate assieme il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vaniglia finchè il tutto non risulta liscio. Unire ora il cioccolato bianco grattuggiato o tritato al coltello.
5.	Spalmare ora un po' di farcia sulla base di un biscotto e coprire con un altro, schiacciando un po' per distribuire il ripieno. Conservare i biscotti al cocco farciti in frigo per due-tre giorni, ben chiusi in una scatola.