I cetrioli mi piacciono molto e quindi tutti gli anni ne metto qualche piantina nell’orto.
Ma quest’anno devo essermi lasciata prendere un po’ la mano – o era l’anno perfetto per far crescere i cetrioli, non so! – ma il fatto è che ne sto raccogliendo tantissimi!
Così, oltre a sgranocchiarli al naturale per merenda, ancora tiepidi di sole, c’è stato tutto lo spazio per provare qualche nuova ricettina.
Come questa zuppetta fredda, leggera, sfiziosa e senza cottura.
Si prepara in cinque minuti, ed è perfetta sia come primo piatto che come antipasto, servita in bicchierini da finger food.
Dai, provatela, che basta un frullatore!
Zuppetta fredda di cetrioli
Ingredienti per 4 persone:
- 5 cetrioli (i miei pesavano circa 560 g)
- una bella fetta di pane
- 2-3 foglie di menta
- 4 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- 200 ml di acqua
- sale e pepe
- verdure miste per decorare
Lavate e sbucciate i cetrioli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
Togliete la crosta al pane e riducete anch’essa a pezzi e raccoglietela nel mixer con i cetrioli.
Unite l’acqua, l’aceto, l’olio, la menta, sale e pepe.
Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Coprite e mettete in frigo (io l’ho fatta riposare 3-4 ore).
Tagliate a filetti e fettine le verdure che avete scelto come accompagnamento (io cetrioli, carote e pomodori, purtroppo non avevo un cipollotto).
Dividete la zuppetta nelle ciotole, decorate con la verdura tagliata e servite.
Cucumber cold soup
Ingredients for 4 serves:
- 5 cucumbers (mine were about 560g)
- 1 slice of homemade bread
- 1 Tablespoon white wine vinegar
- 5 Tablespoons extra-virgin olive oil
- 2-3 mint leaves
- 200 ml water
- salt and pepper
- mixed vegetables to decorate
Wash and peel of the cucumbers, remove the seeds and cut them in pieces.
Remove the crust from the bread and cut it in pieces too.
Put the cucumber and the bread into the blender, add the oil, the mint, the vinegar, the water and adjust in salt and pepper. Blend until the soup is smooth. Cover and set in the fridge (I let the soup rest in the fridge for 2-3 hours).
Cut the vegetables in slices, divide the soup into the bowl and decorate with them before to serve.
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