Qui a casa siamo grandi fan di questo tubero (che mi arriva sempre fresco fresco dall’orto di mia suocera) e lo preparo in molti modi diversi.
Ma questa vellutata vince su tutti, è LA vellutata.
Quando vedo un topinambur è a un piatto di questa che vola il mio pensiero (seguito a ruota dallo stomaco…).
Se non l’avete ancora provata, fatelo 😉
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600 g di topinambur al netto degli scarti
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1 patata media
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1 grosso scalogno
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mezzo bicchiere di latte
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due cucchiai di olio d’oliva
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sale e pepe
Sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine, poi fatelo rosolare in una pentola con l’olio per qualche minuto. Aggiungere le altre verdure e far rosolare anch’esse qualche minuto, girandole bene. Aggiungere acqua calda fino a coprire a filo il tutto
e far cuocere per una mezz’oretta, finchè le verdure non saranno tenere. Regolare di sale e pepe, poi frullare con il frullatore ad immersione aggiungendo il latte, finchè non avrà raggiunto la densità desiderata.
Lasciar riposare qualche ora e servire ben calda.
(english version)
Jerusalem artichokes velvet sauce
Ingredients for 3 serves:
- 600 g jerusalem artichokes yet clean
- 1 potato
- 1 big shallot
- 2 spoon olive oil
- 1/2 glass milk
- salt and pepper
Peel off jerusalem artichokes and weight 600g, chop them in pieces and set apart. Peel off the potato and chop it. Peel off the shallot and slice it, then brown it whit the olive oil in a pot for few minutes. Add the other vegetables and brown them too for a few minutes. Cover all with hot water and cook for about 30 minutes, or until when vegetables will be tender.
Adjust in salt and pepper, then blend adding milk, until you have the desired texture.
Let the velvet sauce rest for few hours, then serve hot.
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