Riso venere con salmone e zucchine

Quando penso ad un primo penso sempre a pochi ingredienti, non mi piacciono i piatti troppo pasticciati. Se poi parliamo di riso tendo ancora di più a semplificare. Se poi c’è in ballo una varietà di riso particolare, magari da servire in estate, divento una talebana!!!

Ad esempio questo riso venere: salmone e zucchine fresche dell’orto e qualche mandorla alla fine per decorare. Punto. Buonissimo! Si sente tutto il meraviglioso sapore del riso!
Facilissimo, anche da preparare in anticipo. L’unica cosa scomoda è il tempo che ci mette il riso venere a lessare, ma è così buono che glielo perdoniamo…

Riso venere con salmone e zucchine

Ingredienti per 2 persone:

• 180 g di riso venere
• 1 grossa zucchina
• 130 g di polpa di salmone a cubetti
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
• un rametto di timo fresco
• una manciata di mandorle a lamelle

Lessate al dente il riso venere in abbondante acqua salata, seguendo i tempi riportati sulla confezione (il mio ci ha messo 40 minuti).
Nel frattempo lavate e mondate la zucchina, grattuggiatela con la grattugia a fori grossi e mettete da parte. Ricavate i 130 g di salmone da un trancio o da un filetto e riducetelo a dadini.

In una larga padella mettete a scaldare l’olio. Aggiungete lo scalogno affettato sottilmente e fate rosolare un paio di minuti.

Aggiungete la zucchina e cuocete circa cinque minuti, mescolando di tanto in tanto. Unite ora il salmone e cuocete circa altri cinque minuti.

Regolate di sale e aggiungete le foglioline di timo. Ora unite il riso e spadellate qualche minuto per far amalgamare bene i sapori. Servite caldo o tiepido spolverando ogni porzione con le mandorle.

(english version)

Venus rice with zucchini and salmon
Ingredients for 2 serves:

• 180 g venus rice
• 1 big zucchini
• 130 g salmon meat
• 1 shallot
• 2 spoons olive oil
• salt
• thyme
• an handful of sliced almonds

Boil the rice al dente in abundant salted water, following the instruction on the package.
Meanwhile clean the zucchini and grate it with the big holes and set apart. Cut the salmon meat in little dices.
In a fry pan warm up the oil, add the shallot sliced and brown for few minutes.
Add the zucchini and cook for other 5 minutes, stirring. Then add salmon and cook again for 5 minutes.
Adjust in salt and add thyme leaves.
Now add rice, warm up stirring and serve.