Insalata di pasta con melone, speck e cipollotti

A casa WelcomeBa(c)kery questa è stata eletta insalata di pasta dell’estate 2016!
E’ stato amore solo a leggere gli ingredienti, non vi dico quando l’abbiamo assaggiata…
Di solito le mie insalate di pasta sono fatte più o meno a caso, con quello che trovo in frigo e ingredienti a crudo. La noia 😛
Questa invece è condita con una parte di sugo cotto e una parte di ingredienti a crudo, e per amalgamare il tutto un olio aromatizzato al limone e menta 🙂 una festa di sapori!

Anche se quest’estate va’ un po’ in altalena l’ho già preparata due volte.
Sfiziosa e freschissima è perfetta quando ci sono ospiti: è già pronta in frigo e basta portarla in tavola per deliziare tutti 🙂
Sappiate che chiederanno il bis 😉

Insalata di pasta con melone, speck e cipollotti
Ricetta tratta da Sale&Pepe
Ingredienti per 4 porzioni:

• 350 g di pasta
• 300 g di melone
• 4 cipollotti bianchi
• 50 g di speck
• 1 limone
• olio extra-vergine d’oliva
• 2/3 foglioline di menta
• sale e pepe

Frullate la scorza di mezzo limone con 5 cucchiai di olio, sale e pepe e aggiungete le foglie di menta sminuzzate.
Affettate finemente la parte verde di due cipollotti e fatela insaporire in padella per 3 minuti con un paio di cucchiai di olio, un cucchiaio di succo di limone, metà dello speck a striscioline e 80 g di polpa di melone tritata.

Lessare la pasta  molto al dente in abbondante acqua salata. Un minuto prima di levare dal fuoco, unire la parte bianca dei cipollotti tagliata a fettine.

Tagliate a fettine e palline la polpa di melone rimasta.
Scolare la pasta, raffreddarla sotto l’acqua corrente, condirla con il sugo allo speck, unire il melone e lo speck rimasto, tagliato sottile.

Condire ora la pasta con l’olio al limone e regolate di sale e pepe.
Conservare in frigo fino al momento di servire.

(English version)

Pasta salad with melon, speck and fresh onions
Ingredients for 4 serves:

• 350 g pasta
• 300 g melon
• 50 g speck
• 4 fresh onions
• 1 lemon
• extra-virgin olive oil
• 2/3 mint leaves 
• salt and pepper

Blend the zest of half lemon with 5 Tablespoons of oil, salt and pepper, then add the chopped mint. Set apart.
Slice thinly the green leaves of 3 fresh onions and brown it in a pan with two t Tablespoons of oil, add 25 g of speck cut in stripes, a tablespoons of lemon juice and 80 g of melon cut in dices.
Boil abundant salt water and cook pasta in it, al dente. When it takes a couple of minutes to cook the pasta add to the water the sliced fresh onions, only the white part.
Cut the remaining speck in stripes and the remaining melon in cubes and little balls.
Drain the pasta and refresh it with flowing cold water.
Put it in a bowl and add the speck condiment, the melon and the speck and the oil with the lemon zest. Adjust in salt and pepper.
Mix well and set in the fridge until serve.