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Crepes alla birra con radicchio, noci e scamorza e besciamella all’olio extra-vergine d’oliva

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11 Febbraio 201511 Febbraio 20150 0
by in primi piatti

Non fatevi ingannare dal titolone, questa è una ricetta semplice: prende solo un po’ di tempo preparare le varie parti, ma ne vale la pena, perchè è un piatto buonissimo!

Io preparo spesso le crepes a casa mia, e le sfrutto sia come primo (con una bella nappatura di besciamella) che come secondo (come una frittatina avvolta, farcita semplicemente da pomodoro e mozzarella).
La ricetta l’ho scovata in uno dei miei mille foglietti volanti, infilato a caso nei miei raccoglitori… vai a sapere tu da dove cavolo arriva! Una trasmissione in tv (allora dev’essere davvero vecchia! da quando non vivo più con i miei non ho più avuto la tv!), una rivista ingiallita, qualcuno che me l’ha raccontata (ma forse in questo caso me lo sarei ricordato)…
In ogni caso è stata una felice riesumazione! La birra nelle crepes si sente bene, quindi se non vi piace lasciate stare; il ripieno di radicchio e noci io lo adoro nella maniera più totale e ho rischiato di mangiarmelo tutto a forchettate dalla padella! La scamorza addolcisce i sapori amarognoli di birra e radicchio, assieme alla nappatura di besciamella.

Ah, la besciamella all’olio è stata una mia aggiunta, sapevo che si poteva fare e ho improvvisato: un paio di cucchiai d’olio al posto del burro e via! Tendo sempre a scegliere grassi di tipo vegetale piuttosto che animale e inoltre questa salsina è davvero profumata!
Penso che le crepes alla birra le sfrutterò molto variando il ripieno: mi piace parecchio la birra e in più sono perfette anche per gli intolleranti al lattosio.

Ma basta chiacchierare, vediamo la ricetta…
Crepes alla birra con noci, radicchio e scamorza e besciamella all’olio extra-vergine d’oliva

Per le crepes (8-9 pezzi):
  • 100 g di farina
  • 1,5 dl di birra
  • 2 uova
  • sale
Mettere la farina in una terrina e mescolando con cura aggiungete la birra, facendo attenzione a non formare grumi. In un’altra ciotola sbattete le uova e incorporatevi poco alla volta il miscuglio di farina con una presa di sale. 

Scaldate un padellino (il mio di 18 cm di diametro) e spennellate il fondo con dell’olio (se preferite con del burro). Quando sarà ben caldo versateci dentro un mestolino di impasto e ruotate la padella per distribuirlo bene su tutta la superficie (oppure usate l’attrezzino apposta).

Fate cuocere finchè non si sarà rappresa un po’, poi con una spatola giratela e finite di cuocerla. Basteranno un paio di minuti in tutto. Mettela in un piatto e continuate fino a terminare l’impasto.

Coprite con un piatto e mettete da parte.

Per il ripieno:
  • un cespo di radicchio
  • una manciata di noci
  • sale e pepe
  • 70 g di scamorza o fontina
  • due cucchiai di olio
  • uno spicchio di aglio
Rosolate in una capiente padella lo spicchio di aglio con l’olio, eliminatelo, poi aggiungete il radicchio pulito e tagliato a striscioline. 

Fate cuocere 7-8 minuti, finchè non diventa tenero, salate, pepate e aggiungete le noci tritate grossolanamente. Mettete da parte.

Per la besciamella all’olio:
  • 250 ml di latte
  • due cucchiai di farina
  • due cucchiai di olio
  • sale
  • noce moscata
Scaldate i due cucchiai di olio e stemperatevi la farina, facendo attenzione a non fare grumi.

Fate rosolare appena: questo è il nostro roux all’olio. Aggiungete adesso pian piano il latte tiepido,

sempre mescolando e cuocete finche la besciamella non si sarà addensata. Regolate di sale e aggiungete una bella grattuggiata di noce moscata. Volendo potete aggiungere anche del parmigiano.

Come comporre le crepes:
Prendete una crepe alla volta, mettete un po’ di ripieno al radicchio verso la sua base e aggiungete qualche pezzetto di formaggio. 

Arrotolate bene la crepe e trasferitela in una pirofila foderata di carta forno. Farcite in questo modo tutte le crepes.

Nappatele poi con la besciamella all’olio e infornatele a forno caldo a 180° per una ventina di minuti. Servire calde.

(english version)

Beer crepes with radicchio, walnut, scamorza and olive oil white sauce

Ingredients for the crepes (8-9 pieces)

  • 100 g flour
  • 1,5 dl beer
  • 2 eggs
  • salt

Put flour in a bowl and add beer stirring carefully, avoiding lump. In another bowl stir eggs, then add flour and beer mix to eggs, mixing well adjusting in salt.
Warm up a little pan and grease it. Pour a little quantity of mixture and rotate the pan to distribute it. Cook for a couple of minutes, then turn the crepes and cook for another minutes. Place the crepes on a plate and continue to cook until the mixture is finished. Cover the crepes with another plate.

For the filling:

  • 1 head of radicchio
  • 1 handful of walnut
  • 70 g scamorza (or other cheese)
  • salt and pepper
  • 1 clove of garlic
  • 2 spoons olive oil

Brown th garlic in a large pan with the oil. Then eliminate it and add the radicchio, clean and reduce in little stripes. Cook for 7-8 minutes, add chopped walnut and adjust in salt and pepper.

For the olive oil white sauce:

  • 250 ml milk
  • 2 spoons flour
  • 2 spoons olive oil
  • salt
  • nutmeg

Warm up the oil and add flour stirring well, paying attention not to do lump.
Brown lightly. Add now lukewarm milk, little by little and cook until the sauce is thick. Add salt and nutmeg.

How to assemble the crepes:

Take one crepes at a time, put a little of radicchio filling on it, add some cheese pieces and roll up. Put the ready crepes in a oven pan. Pour withe sauce over them and bake for about 20 minutes at 180°. Serves hot. If you like it you can add some parmesan to the white sauce.

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