Questa crostata salata è proprio un benvenuto all’autunno oramai alle porte! Si tratta di una friabile frolla semi dolce, profumata con erba cipollina, con una copertura cremosa data dal fondo di panna e latte che abbraccia un trionfo di funghi trifolati. Ho trovato questa ricetta sui “quaderni di Alice”, sotto forma di piccole tartellette monoporzione. Io ho preferito la versione “grande”, per me più comoda. Le dosi quindi sono adatte o a uno stampo da 26-28 cm o per 10 mini tartellette. La preparazione è davvero molto semplice!!
Ingredienti (per uno stampo da 26 cm)
Per la base
500g di farina 00
300g di burro
50g di zucchero
150g di parmigiano grattugiato
50g di tuorli
50g di uova
1 cucchiaio di erba cipollina tritata
5g di sale
Per la farcitura
400g di funghi misti
125g di panna fresca
125g di latte
1 tuorlo
1 cucchiaio di farina
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
sale e pepe
Preparare l’impasto come per una frolla, lavorando il burro freddo con la farina, fino ad ottenere un composto bricioloso. Unire le uova, lo zucchero, il parmigiano, l’erba cipollina e il sale. Impastare velocemente, formare una palla e avvolgerla nella pellicola. Far riposare in frigo per almeno un’ora.
Preparare il ripieno unendo latte, panna, il tuorlo e un cucchiaio di farina. Mescolare tutto con una frusta per amalgamare. Lasciare riposare in frigo.
Far saltare i funghi con olio, aglio e prezzemolo, aggiustando con sale e pepe. Mettere da parte.
Stendere la base in uno spessore di 0.5cm, trasferirla in uno stampo imburrato. Bucherellare il fondo, porre al di sopra della carta da forno con dei fagioli e procedere con la cottura in bianco a 180° per 20 minuti. Togliere la carta e far cuocere per altri 10 minuti. Non deve colorirsi troppo.
Far intiepidire, dopo di ché versare la pastella con la panna e infine i funghi. Infornare a 180° per 30′.
Lasciare riposare e raffreddare leggermente prima di servire.
(english version)
Mushrooms and chives tarte
Ingredients (for a 10.2” diameter pan)
For the shortcrust pastry
- 17.6 oz flour (low percentage of protein)
- 10.5oz butter
- 1.7oz sugar
- 5.3oz Parmesan cheese
- 1.7oz yolks
- 1.7oz eggs
- 1 tbsp chives
- 0.2 oz salt
For stuffing
- 14oz mushrooms
- 4.4oz fresh milk cream
- 4.4 oz milk
- 1 yolk
- 1 tbsp flour
- garlic
- parsley
- salt and pepper
- extravirgin olive oil
Prepare the shortcrust pastry. Put flour in a bowl and add butter in little pieces. Knead with fingers until you a have a crumble mixture. Then add egg, yolk, sugar, chives, Parmesan and salt and knead quickly, until the dough is uniform. Wrap it in plastic wrap and put in the fridge for 1 hour.
Mix milk cream, milk, yolk and flour with a whisk. Put in the fridge.
Roll the pastry to a 0.2” thickness with a pin rool. Transfer into a greased pan, then put on the tarte a wax paper and some dry beans on the surface. Bake at 356°F for 20 minutes, then remove the paper and continue to cook the tarte for 5 minute. It should be lightly brown. Let it cold.
Prepare mushrooms: cook them in a pan, with garlic, extravirgin olive oil and parsley.
Pour the liquid mixture on the tart and then transfer mushrooms on the surface. bake at 356°F for 30′, until the liquid mixture became solid.
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