Con questo caldo la voglia di stare ai fornelli è pochissima, ma ci sono alcune cose piacevoli da preparare e anche da mangiare nonostante le temperature! Un esempio sono le cheesecake: le adoro dolci, ma anche salate sono un pasto davvero appagante e fresco! In più si possono preparare il giorno prima in modo da trovarsi tutto pronto per pranzo o cena!
Questa cheesecake è un abbinamento classico: formaggio spalmabile, ricotta, pomodoro e basilico. Molto estiva e anche bella da vedere ma, soprattutto, facilissima e veloce da fare! Io ho fatto una versione mini, ma le dosi sono già adattate a una tortiera classica da 20cm.
Ingredienti (per uno stampo di 18-20cm)
Per la base
- 100g di crackers
- 1 ciuffo di basilico
- 60 di burro
- pepe
Per la crema
- 250g di ricotta
- 150g di Philadelphia
- 15g di gelatina in fogli
- latte
- sale pepe
Per la copertura
- 250g di pomodorini
- 10g di gelatina in fogli
- basilico
- zucchero e sale
Fare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.
Tritare i crackers con il burro, il basilico e il pepe. Stendere il composto sul fondo dello stampo a cerniera rivestito da carta da forno, compattandolo e uniformando la superficie con il dorso di un cucchiaio. Riporlo in frigo.
Preparare la crema mescolando i formaggi con la frusta aggiungendo il sale (regolatevi in base a quanto sono salati i formaggi utilizzati) e il pepe. Scaldare in un pentolino poche dita di latte, sciogliere la gelatina ammorbidita ben strizzata senza far bollire. Aggiungere ai formaggi e amalgamare.Versare sulla base e far solidificare in frigo per almeno 3 ore.
Mettere a bagno in acqua fredda un foglio di gelatina per il topping. Sbollentare i pomodorini in acqua, pelarli, rimuovere i semini e frullarli. Farli scaldare senza portare a ebollizione con una foglia di basilico, un pizzico di sale e zucchero. Sciogliere la gelatina ben strizzata. Far raffreddare per poi versare sulla crema ormai solidificata.
Far riposare in frigo coperta con un foglio di alluminio fino a quando la gelatina si solidificherà (almeno un’altra ora). Tirare fuori dal frigo mezz’ora prima di servire.
(english version)
Salted cheesecake with tomatoes and basil
Ingredients (for a 7.8” diameter pan)
For the base
- 3.5oz of crackers
- basil
- 2.1oz butter
- pepper
For the cake
- 8.8 oz of ricotta cheese
- 5.3oz of Philadelphia
- 0.5oz of gelatine leaves
- milk
- salt and pepper
For the topping
- 8.8oz of cherry tomatoes
- 0.3oz of gelatine leaves
- basil
- sugar and salt
Mix in a blender softened butter, crakers and some leaf of basil. Line a cake tin with non-stick baking parchment. Tip the mixture in and firmly press down. Store in the fridge while preparing the cake.
Mix together ricotta and Philadelphia. Put for 10′ gelatine leaves in cold water. Hot milk (about 1.7fl oz / 50 ml) without boil it. Squeeze gelatine ad allow to melt in milk.
Add to cheese mixture, amalgamate with salt and pepper. Put in the cake tin and let it sit in the fridge at least 3 hours.
Prepare the topping: put for 10′ gelatine leaves in cold water. Boil for a few minutes tomatoes. Peel them and then cut and remove seeds. Squeeze with a blender and hot without boil with a pinch of sugar, salt and soma leaves of fresh basil. Remove basil and add squeezed gelatine. Allow to cool and put it on the top of the cake.
Mix together ricotta and Philadelphia. Put for 10′ gelatine leaves in cold water. Hot milk (about 1.7fl oz / 50 ml) without boil it. Squeeze gelatine ad allow to melt in milk.
Add to cheese mixture, amalgamate with salt and pepper. Put in the cake tin and let it sit in the fridge at least 3 hours.
Prepare the topping: put for 10′ gelatine leaves in cold water. Boil for a few minutes tomatoes. Peel them and then cut and remove seeds. Squeeze with a blender and hot without boil with a pinch of sugar, salt and soma leaves of fresh basil. Remove basil and add squeezed gelatine. Allow to cool and put it on the top of the cake.
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